PAKMAYA
PAKMAYA http://www.pakmaya.com.tr/tr/pakmayadan-tuketiciye#sikca-sorulan-sorular
MAYA NEDİR?
Mayalar, doğada her yerde bulunabilen ve tek hücreden oluşan mikroorganizmalardır. Mayaların birçok türü vardır. En çok bilinen maya türü Saccharomyces cerevisiae'dır.Mayalar tomurcuklanarak çoğalmaktadır ve gelişmeleri için karbon kaynağı olarak şekere ihtiyaçları vardır.
Üretimleri sırasında şekerin yanı sıra oksijen, azot, fosfor, mineraller ve vitaminlere ihtiyaç duyarlar. Maya üretiminde temel hammadde olarak melas denilen şeker fabrikalarının yan ürünü kullanılır. Melas, mayanın gereksinimlerinin büyük bir kısmını karşılayacak özelliklere sahiptir.
Maya, metabolizmasının ayrıcalığı sonucu fırıncılıkta kullanılabilmekte ve bu özelliği sebebiyle diğer mikroorganizmalardan ayrılmaktadır. Ekmeğin yanı sıra mayalanma gerektiren diğer üretimlerde de kullanılmaktadır.
Hamur; şeker ve maya için gerekli diğer besin maddelerinin yeterli miktarda bulunduğu bir ortamdır. Hamur ortamına giren maya, ilk anda uykusundan uyanır ve canlanır. Ortamda bulunan şeker, maya tarafından tüketilerek karbondioksite dönüşür. Çıkan bu gaz hamurun kabarmasını sağlar.
Maya ayrıca faydalı fizyolojik özellikleri sayesinde biyoteknoloji alanında da rol oynamaktadır. Fermentasyon endüstrisi, çevre teknolojileri biyomedikal araştırmalar, gıda, kimya ve sağlık endüstrisi gibi birçok alanda kullanılmaktadır.
TARİHÇE
Maya, insanlık tarihi boyunca kuşkusuz en önemli mikroorganizmalardan biridir: Eski Mısırlıların ekmek yapmak için maya kullanmalarıMÖ 4.000 yıllarına kadar uzanır.
Birçok maya türü vardır. ”Saccharomyces cerevisiae” adı verilen mikroorganizma ise eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılan en önemli maya türüdür.
Mason adındaki bir İngiliz’in 1792 yılında ilk yaş mayayı hazırladığı ifade edilir. Bunun yanı sıra, ilk yaş mayanın 1781 yılında Hollanda’daüretildiğine ilişkin bazı kanıtlar da vardır. Fakat bilinen gerçek, sürecin esasta Louis Pasteur’ün “fermentasyona yaşayan bir mikro-organizmanınneden olduğunu keşfetmesiyle” başladığıdır (1859). Bu keşif, mayanın ticari olarak üretilmesinin de önünü açar. Kayıtlara göre ilk ticari mayapaketlenerek 1868 yılında piyasaya çıkmıştır.
Aktif kuru maya savaşın şartları nedeniyle İkinci Dünya Savaşı yıllarında geliştirilmiştir. Instant mayanın ise çok daha sonra, 1970’lerde geliştirildiğini görüyoruz.
SIKÇA SORULAN SORULAR
- Maya Nedir?
- Hamur mayası ne işe yarar?
- Ekmek yapımında ne kadar maya kullanmalıyım?
- Kuru mayayı nasıl kullanmalıyım?
- Kuru maya yerine yaş maya kullanabilir miyim?
- Mayalı hamurum neden kabarmıyor?
- Neden mayalı hamur ile hazırladığım ürünler fırına girmeden veya pişme esnasında çöküyor?
- Ekmeğim neden hacim almıyor?
- Ekmeğim neden hızlı kabarıyor ve çöküyor?
- Sert suların ekmek üretimine etkileri nelerdir?
- Ekmek yapımında ne kadar maya kullanmalıyım?
- Yumuşak suların ekmek üretimine etkileri nelerdir?
- Ekmek yapımında tuzun önemi nedir ve ne kadar kullanılmalıdır?
- Tuzun hamur ve ekmek üzerindeki etkileri nelerdir?
- Şekerin hamur ve ekmek üzerindeki etkisi nedir?
- Yağın hamur ve ekmek üzerindeki etkisi nedir?
- Mayalı pişmiş ürünler hangi koşullarda saklanmalıdır?
- Pakmaya'nın maya ürünlerinde Genetik Yapısı Değiştirilmiş Organizma (GDO) var mıdır?
- Pakmaya'nın maya ürünlerinde gluten var mıdır?
- Pakmaya'nın maya ürünleri vejeteryanlar için uygun mudur?
